Японская кухня – это вкусно или опасно?

Японские гурманы часто шутят над гурманами китайскими, потому что их кухонные изыски готовятся из любого четвероногого существа. Хотя европейцы считают, что обе кухни - и японская и китайская - в этом смысле идентичны. Если говорить о таком рыбном деликатесе как фугу, то это может быть даже опасным для жизни. 

Эта необычная рыба относится к семейству иглобрюховых или скалозубых рыб-собак и ее вид именно таков. Она имеет способность увеличиваться в размере и выбрасывать смертельный яд тетрадотоксин, который более чем в 1000 раз токсичнее  цианистого калия.

По статистике для более сотни японцев употребление этой рыбы заканчивается летальным исходом. Максимальная концентрация яда у фугу находится в яичниках, коже и печени. Одной из самых известных жертв фугу стал Мицугоро - актер театра кабуки, злоупотребивший количеством порций печени. Кстати для японского императора блюда из фугу подавать запрещено. Для поваров с 1958 года ввели обязательный экзамен по приготовлению фугу, если доказано, что клиент умер от неправильного приготовления этой рыбы, то по закону честного повара, он должен провести ритуал сеппуку. Другими словами, пойти на самоубийство. Вот такая опасная работа японского повара. Несмотря на предсказуемый результат и  невероятную  дороговизну фугу (около 5 тысяч на двоих) не останавливает осторожных японцев, и они играют со смертью. Правда фугу бывает сорока видов и не все они так опасны для жизни. Просто вкуснее всего тора-фугу, а она самая ядовитая. Помочь разобраться какая из фугу более токсична, поможет специалист, который называется фугу-сенсей. 

Приготовление деликатеса это целый ритуал. Например, «фугу хире – заке» готовиться из сухих плавников и хвоста, которые поджигаются и тушатся, затем кладутся в стакан и заливаются сакэ. Для того чтобы оценить уровень профессионализма повара готовится сашими. Очень тонко нарезается белое мясо, укладывается на блюдо, чтобы его узор было видно под ломтиками сашими. Таким образом, проявляется уважение к строению волокон и вкус рыбы не портится. Еще в комплексном ужине из фугу присутствует кара-аге – жаренный вариант рыбы. По вкусу он напоминает рыбу в кляре, а большим лакомством считаются  скулы фугу. В общем, если вы рискнете жизнью, можете испытать незабываемый вкус этого японского деликатеса.

Другие Новости